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虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
广式早茶——虾饺
虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。
虾饺的前世更多
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。
虾饺的今生更多
现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。
相关词条：
广州早茶
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中文名虾饺英文名shrimpdumpling主要食材生虾肉，猪油，澄粉，淀粉，肥膘肉，笋丝分类粤菜客家系口味胚皮口感柔韧、馅心鲜美可口粤语发音haa1gaau2外观色泽洁白晶莹调料盐、糖、香油、味精、胡椒粉别名水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺发源地广东客家地区水饺用小麦粉面做的是否含防腐剂否
目录
1历史起源
2主要食材
3辅助食材
4做法
5营养成分
6营养价值
7食物相克
8适用人群
9特色风味
10所属菜系
历史起源编辑
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当
时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
主要食材编辑
澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
辅助食材编辑
菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
做法编辑
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去，。这样能把
菠菜中的草酸去了。吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之后加入熟的黑芝麻拌匀；
10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
11、再下成小挤子；
12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
13、把调好的馅放在压好的皮上；
14、就像包饺子一样包起来；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
营养成分编辑
热量：867.3大卡；
特色美食虾饺图片
特色美食虾饺图片(21张)
脂肪：90.52克；
胆固醇：83.7毫克；
维生素a：24.3微克；
蛋白质：13克；
维生素e：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
维生素b2：0.03毫克；
维生素b1：0.02毫克；
维生素b6：0.01毫克。[1]
营养价值编辑
1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。[2]
2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。[2]
食物相克编辑
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。[2]
适用人群编辑
除过敏性皮炎的患者忌食，其余人等均可食用。[1]
特色风味编辑
虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
所属菜系编辑
虾饺是广东省的汉族传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
广式早茶——虾饺
虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去，。这样能把
菠菜中的草酸去了。吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之后加入熟的黑芝麻拌匀；
10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
11、再下成小挤子；
12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
13、把调好的馅放在压好的皮上；
14、就像包饺子一样包起来；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
营养成分编辑
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特色美食虾饺图片
特色美食虾饺图片(21张)
脂肪：90.52克；
胆固醇：83.7毫克；
维生素a：24.3微克；
蛋白质：13克；
维生素e：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
维生素b2：0.03毫克；
维生素b1：0.02毫克；
维生素b6：0.01毫克。[1]
层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
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